Podstawy nauki o żywieniu. Żywienie człowieka. Tom 1

Książka omawia:

• cele i zadania tej dziedziny nauki oraz historię jej rozwoju;
• fizjologię trawienia i przyswajania pożywienia;
• potrzeby energetyczne organizmu i ich zaspokajanie;
• składniki pokarmowe oraz wartość odżywczą i bezpieczeństwo produktów spożywczych;
• normy żywieniowe i planowanie żywienia;
• ocenę sposobu żywienia i stanu odżywienia.

Podręcznik został tak napisany, aby pomóc czytelnikowi:

• zdobyć podstawową wiedzą o żywieniu i żywności oraz jej dotychczasowym rozwoju,
• właściwie rozumieć potrzeby pokarmowe własnego organizmu i racjonalnie je zaspokajać,
• nauczyć się, jak żywić innych i oceniać efektywność tych działań.

W obecnym trzecim już wydaniu uwzględniono wyniki badań naukowych, które przyczyniły się do istotnego wzrostu wiedzy z zakresu nauk przyrodniczych w ostatnich kilkunastu latach, weryfikując i zmieniając poglądy na niektóre ważne problemy żywieniowe. Zagadnienia wykraczające poza podstawy nauki o żywieniu przeniesiono i omówiono bardziej szczegółowo w książce Żywienie człowieka a zdrowie publiczne. T. 3 (WN PWN, 2009); dokonano także drobnych zmian w strukturze poszczególnych części podręcznika, poprzedzając je krótkimi wprowadzeniami.

Kontynuację publikacji stanowi tom II poświęcony żywieniu człowieka zdrowego i chorego oraz tom trzeci traktujący o związkach żywienia ze zdrowiem rozpatrywanych na poziomie populacji, a uzupełnia je Słownik terminologiczny.

Książka przeznaczona dla studentów uczelni przyrodniczych, medycznych, uniwersytetów i innych, a także żywieniowców, dietetyków, lekarzy i organizatorów turystyki.