Cztery pory smaku Outlet

W ciągu roku możemy obserwować, jak z ogromną ekspresją wiosennych wiatrów budzi się życie, dodając nam energii. Lato ma swój niepowtarzalny urok w złocących się łanach zbóż, ozdobionych makami i chabrami. Jesień obdarza nas bogactwem runa leśnego. Zieleń zmienia się w żółcie i czerwienie, delikatnie wprowadzając w stan melancholii. Zimą z przyjemnością otulamy się ciepłym kocem, patrząc jak za oknem świat okrywa się białym puchem. Tak, jak cztery pory roku różnią się swą energią i temperaturą, tak i my powinniśmy dostosować swój tryb życia i sposób odżywiania do określonej pory, aby łatwiej przetrwać zimę i w pełni rozkoszować się latem. Odżywiając się zgodnie z cyklami natury, tak jak robili to nasi przodkowie, dostarczymy organizmowi wszystkich potrzebnych składników w najbardziej naturalnej i najlepiej przyswajalnej postaci.

W książce w prosty sposób poruszony jest temat zdrowego odżywiania zgodny z rytmem pór roku. A wszystkie zawarte przepisy można wykorzystywać dosłownie lub traktować jako propozycję dla własnych inwencji kulinarnych.

Spis treści:

Od autorów 7
Wstęp..... 11

1. W poszukiwaniu wolnej woli..... 15
2. Cztery pory smaku..... 21

3. Wiosna..... 31
Wiosenne przepisy..... 33
Wiosenne dary Matki Natury..... 39
Zieleniny..... 39
Kiełki..... 47

4. Lato..... 55
Letnie przepisy..... 57
Letnie koktajle witaminowe..... 59
Słońce w słoiku..... 67
Odmładzające surówki..... 73
Radosne zupy..... 76

5. Jesień..... 83
Jesienne przepisy..... 84
Jesienne dary Matki Natury..... 97
Na grzyby..... 97
Długowieczny czosnek..... 101

6. Zima..... 107
Zimowe przepisy..... 108
Świąteczne aromaty..... 114

7. Przyprawy czterech pór roku..... 119
Anyż - przyprawa dla każdej mamy..... 120
Bazylia - ziele boskiej mocy..... 122
Cynamon - przyjaciel kobiety..... 124
Cząber na intelekt..... 126
Estragon - mały smok..... 127
Gałka muszkatołowa - przyprawa dla panów..... 129
Gorczyca na stawy..... 130
Goździki na apetyt..... 132
Hyzop - święte ziele..... 134
Imbir - twórca wyrafinowanego smaku..... 135
Jałowiec - sposób na świeży oddech..... 138
Kardamon - przepis na magiczną kawę..... 139
Kminek - ulga brzuszka-łakomczuszka..... 141
Łagodna kolendra..... 142
Kozieradka na cholesterol..... 144
Kurkuma na wątrobę..... 145
Liść laurowy - chwała głowy..... 146
Lebiodka pospolita - oregano..... 149
Lubczyk - eliksir miłości..... 150
Majeranek na szczęście..... 151
Papryka na krążenie..... 153
A na deser... pieprz..... 155
Rozmaryn - symbol miłości i wierności..... 158
Szafran - kwiatowy afrodyzjak..... 159
Magiczny tymianek..... 161
Erotyczna wanilia..... 163

8. Witaminowa dieta radości..... 167
Wrażliwa witamina A..... 168
Witamina E - przyjaciel naszych komórek..... 169
Witamina C - odświeżacz psychiki..... 169
Pokarm dla nerwów..... 170
Wesoła rodzinka witamin B..... 172

9. Chrupmy na zdrowie..... 179
Orzechy..... 181
Nasiona..... 183
Suszone owoce..... 186

10. Zdrowy chleb i klarowane masło..... 191
11. Metoda małych kroczków (podsumowanie)..... 197
Ineks przepisów..... 201


Fragment książki:

Radosne zupy

Latem można wykorzystać całe mnóstwo najróżniejszych warzyw, aby przyrządzić pyszne, lekkie zupy, oraz chłodniki.

Chłodnik
1/2 kg buraków
10 dag kiszonych ogórków
świeży ogórek
siekany koperek
1/2 szkl. śmietany
1/2 szkl. jogurtu naturalnego
2 łyżki soku z jabłek lub 1 łyżeczka octu jabłkowego
sól, pieprz

Buraki pokroić, zalać w garnku 2 l przegotowanej wody, dodać sok z jabłek. Gotować 30 min. Ogórki kiszone zetrzeć na drobnej tarce i wrzucić do przestudzonych buraków. Zupę zmiksować, dodać śmietanę, jogurt, posiekany koperek i świeży ogórek pokrojony w kostkę. Lekko schłodzić przed podaniem.

Chłodnik Wyśmienity
6 jajek ugotowanych na twardo
4-5 ugotowanych w łupinkach buraków
1 ogórek zielony
posiekany pęczek szczypiorku
1 szkl. kwaśnej śmietany
1 l dobrego kwaśnego mleka lub kefiru
posiekany pęczek koperku
sól, pieprz

Żółtka wyjąć z białek i rozgnieść w misce, dodać obrane i utarte na drobnej tarce buraki, do tego dodać drobno utartego, obranego ogórka, szczypiorek, utarte białka, śmietanę, kwaśne mleko lub kefir (można dodać troszkę maślanki) i na koniec koperek. Wszystko kolejno wymieszać, przyprawić pieprzem i solą. Niezbyt mocno schłodzić. Można podawać na osobnym talerzu z ugotowanymi ziemniaczkami, polanymi podsmażoną cebulką, jednak nie jest to konieczne, bowiem chłodnik ten jest wystarczająco syty.

Włoska zupa jarzynowa
2-3 ziemniaki
2 marchewki
por (biała część)
mały seler
100 g zielonej fasolki szparagowej
100 g żółtej fasolki szparagowej
100 g zielonego groszku
1/4 małej główki kapusty włoskiej
1,5-2 l bulionu warzywnego
listki selera i lubczyku, natka pietruszki
2 ząbki czosnku, 1 cebula
sól, pieprz
ewentualnie 4 łyżki startego parmezanu

Obraną marchewkę i seler pokroić w paski, tak samo kapustę włoską. Pora pokroić w cienkie krążki. Z fasolki odciąć zdrewniałe końce, pokroić na trzycentymetrowe kawałki. Warzywa zalać bulionem, gotować około 10 min. Obrane ziemniaki pokroić w kostkę, dodać do zupy i gotować aż będą miękkie. Posiekać czosnek i cebulę, lekko podsmażyć, dodać do zupy. Doprawić pieprzem i solą. Jeśli zupa jest za gęsta dolać więcej bulionu. Drobno posiekać zieleniny i dodać do zupy. Można na talerzu posypać tartym parmezanem.

Zupa z bobu
1/2 kg bobu
1 główka czosnku
1 pęczek kolendry
2 łyżki oliwy
100 ml śmietany
bulion warzywny
sól, pieprz

Bób ugotować w bulionie warzywnym razem z obranym czosnkiem. Odcedzić, zachować wywar. Po przestudzeniu obrać bób. Czosnek i obrany bób włożyć do garnka, polać oliwą i poddusić, aż warzywa się rozgotują. Odstawić, dodać posiekaną kolendrę i zmiksować. Dolać wywar i dokładnie wymieszać, dodać śmietanę i zagotować. Podawać z grzankami z razowego chleba.